時間：2018-08-13 10:29:10 來源：邯鄲市學步橋小磨香油有限公司 點擊數：29572
1、看產地
邯鄲是“中國小磨香油之鄉”所在地。磨香油的歷史長、干家多、水平高，其小磨制油工藝精湛。
2、看工藝
從制作工藝講，香油分為小磨香油與普通芝麻油二種。水代法是制取高品質小磨香油的傳統方法。用水代法制取的小磨香油油色棕紅透亮，具有濃郁的芝麻香味，從品質上講是其它加工方法所無法相比的。水代法的工作原理是：經過炒芝麻、磨漿、對漿攪油、震蕩分離等一系列工藝過程，將油脂和親水性的蛋白質、碳水化合物等分開。形象的說，就是把燒開的水加入炒熟磨細的麻漿中，經過適當攪動，水逐漸滲入到麻漿中，油輕水重，油脂隨即被代替出來。
普通芝麻油，一般用機械壓榨法制取。不漂洗，不炒籽，不磨醬，直接用榨油機壓榨。這種方法生產出來的芝麻油香味清淡，保質期不夠長。很多香油為典型的機榨芝麻油。用壓榨法制取的芝麻油成本低，價格便宜。外地產的大部分香油其實都是這種方法生產的，盡管有的為了好銷，一般也冠之以“小磨香油”。
3、看廠家
大廠家為了追求規模效益，一般生產機制香油或委托別人加工。小作坊則條件簡陋、實力薄弱、素質低下、摻雜使假嚴重。因此小磨香油適合幾十人的小企業生產。這類小企業有地道的工藝傳承，管理層級少，企業效能高，能在傳統工藝與現代管理結合的基礎上確保小磨香油原汁原味。因此，在選購香油時我們切不要認為越是大廠家它的香油質量就越好。
4、看配方
純芝麻，就是純香油。含有其他植物油，就是調和油。調和香油與其他食用調和油沒有什么差異，但價格卻高了許多。所以說，吃香油調和油，還不如吃其他大品牌的食用調和油更貨真價實。實際上，僅看配料表并不可靠，很多廠家并不如實標示，而質監部門又因化驗成本太高一般也不檢測詳細成份。所以我們還是要借助一些感觀手段加以鑒別。
